商用工程厨房设计技术已成为当前科技发展的主要方向，节能技术和产品种类繁多。在选择节能技术和产品时，根据多年的设计经验，应注意以下原则。

一、节约能源（节能）

节约能源的最好时机是商业厨房设计初期，设计时应贯穿于节约能源的思想，准确计算设计方案，在保证功能和发展需要的前提下，将能耗降到最低。

商业厨房系统设计时，将节能应用技术和选材技术应用于系统，最大限度地发挥能源效益，使设计一步到位，减少了后顾之忧。

二、商用厨房的节能设计

厨房的各个系统相互联系，相互影响，能耗也受到影响甚至叠加。商用厨房的节能设计必须从商用厨房系统工程的角度来考虑，商用厨房的节能设计应从项目的规划设计阶段开始，直到项目竣工验收。

三、考虑能耗指标

选择可靠、高效的节能技术在选择系统制冷设备时，在满足功能要求的前提下，首先要考虑能耗指标。不可选择能耗高、效益差的落后产品。

可靠、节能的设备价格虽高些，但一年省下的电费却能弥补这一差距。因此必须经过严格的审查，技术测算，选择技术成熟、高效、低耗的商用厨房设备，确保节能投资见效益。

四、工程化建设

工程化建设是实施商用厨房节能技术的最后一步，也是检验节能技术能否圆满发挥节能效果的关键。工程变更设计后，工艺不符合技术要求，将降低商用厨房设计中节能技术和设备的节能效果。

因此商用厨房设计应考虑工程变更设计。如通风管道、管件的制造应用不合理，将大大降低通风效果。

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